Levadura de cerveza

Es una cepa especial del Saccharomyces cerevisiae, seleccionada por su facilidad de autolisis, mediante la que se consigue un fraccionamiento de sus proteínas, facilitando su asimilación y manteniendo inalterables sus componentes hidrosolubles.

La levadura de cerveza se ha utilizado desde muy antiguo en la elaboración de pan, en la fermentación de zumos y cerveza, etc., y también como alimento y depurativo general del organismo. Es una de las sustancias más ricas en proteínas, conteniendo aminoácidos en proporción superior a la carne, los huevos y la leche.

Su composición en principios inmediatos es la siguiente:

Humedad
6,80%
Glúcidos
38,06%
Proteínas
47,27%
Grasas
1,87%
Sales minerales
6,00%

Además se encuentran todas las vitaminas del grupo B, ácidos nucleicos, etc. La relación de aminoácidos, vitaminas y minerales, expresado en mg/100 g de levadura, es la siguiente:

Aminoácidos

ESENCIALES:
Fenilalanina
1.840
Histidina
1.050
Isoleucina
2.430
Leucina
2.990
Listina
3.080
Metionina
640
Treonina
2.430
Triptófano
640

 

NO ESENCIALES:
Acido aspártico
5.380
Acido glutámico
3.800
Alanina
3.900
Arginina
2.020
Cistina
500
Glicocola
1.880
Prolina
1.930
Tironina
1.610

 

Vitaminas
Vitamina B1 (Tiamina)
40
Vitamina B2 (Riboflavina)
4,5
Vitamina B6 (Piridoxina)
2,5
Vitamina PP (Niacina)
40
Pantotenato cálcio
15
Colina
500

 

Minerales
Potasio
2.500
Sodio
30
Magnesio
150
Calcio
100
Fósforo
2.000
Azufre
600

 

Acción:

La vitamina B1 es indispensable para el sistema nervioso y como factor de crecimiento, regulariza el metabolismo y mantiene el apetito, es antiberibérica y antineuítica. Su necesidad diaria en el adulto se establece entre 1,8 Y 2,3 mg.

El fósforo está presente en el organismo en forma orgánica (ésteres) y en forma inorgánica (fosfatos) en la proporción del1% del peso corporal, distribuido, el 90% en huesos y dientes, el 9% en los músculos y el 1 % en el sistema nervioso. Su necesidad diaria es de unos 0,02 gramos por kilogramo de peso.

Indicaciones:

• Depurativo general. Afecciones cutáneas.
• Déficits proteicos.
• Períodos de crecimiento y convalecencia.
• Antianoréxico.

Valor energético:
350 calorías/100 gramos.

3 comentarios sobre “Levadura de cerveza

  • el 13 septiembre, 2011 a las 18:51
    Permalink

    a todo esto gracias por responder

    Respuesta
  • el 21 septiembre, 2011 a las 19:20
    Permalink

    dicen que la levadura de cervezaa engorda es cierto?=??saludos

    Respuesta
    • el 22 septiembre, 2011 a las 9:15
      Permalink

      No es cierto, tomando las cantidades normales diarias no engorda.
      Un cordial saludo.

      Respuesta

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